 |
| |
| |
Рецепт дня: |
| |
«Тюрбаны» из сибаса с белыми грибами и зеленой спаржей
Эти сооружения из рыбы -популярное ресторанное блюдо. Наверное, потому что они очень эффектно смотрятся на столе, к тому же не требуют никаких сверхъестественных усилий. Для начинки существуют сотни в...Читать далее |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
 |
 Жарить рыбу и картофель не только в одной и той же посуде, но и в том же самом фритюре! «Фи!» - скажете вы и будете неправы. Фиш & Чипе - одно из самых популярных английских блюд. Его готовят в каждом пабе, причем и навынос тоже. Так что встретив на улицах Лондона джентльмена с бумажным кулечком в руках, знайте, что в этом кулечке не семечки и даже не пончики, а Фиш & Чипе. А те, кого волнуют вопросы диеты, обычно не едят кляр - рыба внутри него сама по себе удивительно вкусная.
600 г филе белой рыбы (пикша, треска, сайда, скат, камбала, морской окунь, луциан)
4 крупные картофелины
2 ст. л. крахмала
соль, черный перец
растительное масло для фритюра
Для теста:
1,25 стакана муки
1,5 стакана светлого пива
4 порции
Подготовка: 50 мин Приготовление: 15-20 мин.
Просейте муку в большую миску, сделайте в центре углубление и тонкой струйкой влейте в него пиво Венчиком вымесите однородное тесто, накройте и отставьте.
Картофель нарежьте треугольными дольками толщиной 1,5-2 см. Положите в миску с холодной водой на 10 мин. Откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите.
Во фритюрницу налейте растительное масло, оно должно составить 1/3 ее объема. Разогрейте его до 160 "С. Порциями обжаривайте картофельные чипсы по 5 мин
Рыбу очень хорошо обсушите, нарежьте крупными кусками. Обваляйте каждый кусок сначала в крахмале с солью и перцем, затем окуните в тесто из пива, встряхните, чтобы удалить лишнее тесто Обжаривайте порциями в том же фритюре по 5-7 мин. каждый кусок, в зависимости от его толщины. Выкладывайте на бумажные полотенца.
Шумовкой выловите мелкие кусочки теста из масла. Увеличьте огонь и разогрейте масло в сотейнике до 180 °С. Обжаривайте порциями подготовленные картофельные чипсы, пока они не станут хрустящими. Шумовкой выкладывайте их на бумажные полотенца, чтобы стек излишек масла. Подавайте горячими вместе с рыбой.
Совет гастронома
С Фиш & Чипе обычно подают морскую соль и солодовый уксус темно-коричневого цвета, которым сбрызгивают куски рыбы. Мы пробовали заменить его на более распространенный у нас уксус из хереса - получилось отлично.
Кулинарный рецепт Фиш & Чипе
|
|
| |
|
