 |
| |
| |
Рецепт дня: |
| |
Мусс из белой рыбы с соусом из креветок
Хотя у нас и нет полной уверенности в том, что рыбные муссы придумали французы, но, согласитесь, что в этом блюде присутствует чисто французский шарм. Оно легкое и элегантное, очень вкусное - хотя и н...Читать далее |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
| Рыбные тарталетки |
3 января 2010 |
|
 |
 Чтобы приготовить это блюдо, в вашем арсенале должны быть специальные формочки для тарталеток или (что значительно легче) готовые песочные тарталетки Они продаются во всех больших продовольственных магазинах. Но домашние, конечно, вкуснее.
Для теста:
1,5 стакана муки
100 г сливочного масла
100 г сыра чеддер
несколько веточек тимьяна
несколько веточек укропа
Для начинки:
400 г филе белой рыбы
50 г сыра чеддер
2 яйца
125 мл нежирных сливок
2 стебля зеленого лука
небольшой пучок петрушки
растительное масло для смазывания формочек
4 порции
Подготовка. 1 ч Приготовление: 25 мин
Листочки тимьяна и укроп измельчите. Холодное масло нарежьте маленькими кубиками. Муку просейте и порубите со сливочным маслом до тех пор, пока тесто не начнет напоминать хлебные крошки. Добавьте зелень и натертый сыр. Влейте 5 ст. л. ледяной воды и вымесите эластичное тесто Скатайте его в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 15 мин. 8 круглых формочек диаметром 10 см слегка смажьте растительным маслом. Тесто разделите на 8 частей, раскатайте каждую в тонкий кружок и поместите в формочку. Прижмите руками, лишнее тесто срежьте ножом или прокатайте скалкой. Накройте формочки пергаментом, поверх него насыпьте сухую фасоль и поставьте в разогретую до 210 °С духовку на 10 мин Удалите из формочек фасоль и бумагу и верните в духовку еще на 5 мин. Слегка остудите. Рыбу нарежьте небольшими кусочками, положите в сотейник, влейте кипящую воду так, чтобы она только прикрывала рыбу, готовьте на небольшом огне 3 мин. Переложите рыбу шумовкой на бумажные полотенца и дайте остыть, затем разберите руками на хлопья.
Лук и петрушку измельчите, смешайте с рыбой и тертым чеддером, разложите начинку по тарталеткам. Взбейте яйца со сливками и влейте в тарталетки, слегка перемешайте. Поставьте в духовку на 25 мин Подавайте сразу
Совет гастронома
На вкус этих тарталеток сильно влияет сыр, который вы смешиваете со сливками. Попробуйте поэкспериментировать, поменяйте чеддер на:
Эмменталь
мягкий козий сыр
грюйер
дорблю
манчего
алтайский сыр
Кулинарный рецепт Рыбные тарталетки
|
|
| |
|
